一批爱好下厨的年轻人，正在“饲养”另一批不爱做饭的年轻人。下班就想吃口热腾腾的饭菜，但厨艺尴尬只能制造黑暗料理，又吃腻了外卖速食和预制菜，需求有了，上门做饭的市场就这样火了起来。四个菜从68到88不等，菜单任选，私信接单，交易自由，北京、上海、成都，各个城市都开始出现类似的兼职活动，甚至有人把代厨做成了生意，开了公司。但红火的新生意仍然存在着隐秘的问题，个人安全、订单纠纷、食品安全，以及盈利模式，都是值得每一个入局者深思和考虑的。「后浪研究所」好奇的是，如此迸发新活力的“新”职业，到底是如何运行的，又是怎么样赚钱的，以及，真的能够赚到钱吗？只需要一分钟的时间，上门厨师小可就能迅速从台面上摆好的蔬菜、酱油的品牌以及餐具的光洁程度判断出这家人的风格。看来，这两个合租女孩，生活简单，有些懒，垃圾桶边还有没有彻底清洁的辣椒粒。按照菜单，她今天的任务是为她们做四道菜，麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷兰豆。四个菜68元，食材是她们提前备好的，另外再加了二十元交通费。这是她上门做饭的第四单，兼职工作刚刚开张，一切进行顺利，为了做这份兼职，她特意办了健康证，购置了鞋套、塑料头帽，在锅灶前，也要戴上口罩工作。
27岁的小可在北京一家互联网公司做行政工作，朝九晚五的工作让她觉得很清闲，早在一个月前，她就计划着给自己找一些兼职，她考虑了上门喂猫、摆地摊，但最终没有践行，在关注到上门代厨的生意后，热爱美食的她觉得也许可以尝试一下，“节假日可以打发一下时间，正好还能赚一点外快。”接单的流程依葫芦画瓢，她参考了小红书上的同行，发帖招揽顾客，挂出自己做饭的图片、住址、接单时间和价格。关于菜品定价，小可说也是参考了市场价：四道菜以内在66-88元不等，八道菜、十道菜收费更高，在百元左右。帖子发出至今，已有超过五十个人向她发来私信，浏览量也超过5000，不过因为地点、时间不合适的原因，上门的订单仍然屈指可数。但这也是这份兼职的好处，足够自由。由私信展开的买卖需要双方达成意向，这意味着，小可这样的上门服务提供者可以自己挑选顾客，有极大的自由度。小可家住朝阳双桥，她对交通有一个小时的忍耐极限，再超过就不行了。她曾接过最远的一单，住在菜户营的一个宝妈下了单，她一去一回在交通上都花了三个小时。现在的她决定拒掉交通太远的订单。同样看重这份自由度的，还有在大连做上门代厨的Coco。Coco平时晚上在小酒馆上班，在小厨房做一些小吃。白天穿梭在各大汉堡店打零工，在听说有上门代厨这样的兼职工作时，她打算试一试，66元三个菜，“反正平时的工作也是做吃的。”上门代厨的工作比家政服务的钟点工和快餐店兼职都要自由，对Coco来说，白天上午是属于自己的休息时间，她一般在中午和下午安排自己的上门订单，晚上就去小酒馆工作。Coco粗略地算了一下，自己通过代厨每个月能挣4000多，她对这份兼职很满意：“比我之前兼职挣得多，而且时间更自由了。”上门做饭，正在成为一股新职业风潮。在小红书上搜索上门做饭，目前已有超过2万篇笔记，大量的年轻人涌进美食笔记的评论区，嗷嗷待哺找一位上门厨师。这些有上门代厨需求的年轻人，一般是在公司上班，因为太累不想做饭的白领、不会做饭的年轻人、带娃的宝妈，以及一些小型的工作室。一部分是因为“懒”得做饭，一部分是因为吃腻了外卖，也有许多人是独居不会做饭，但想吃到“热气腾腾”的家常菜。有需求就有市场，在北京、上海、成都、广州，各地都出现了上门代厨的生意。一般来说，下单流程先是提供服务的上门厨师们在社交媒体发布信息，然后有需求的用户再评论、私聊，达成意向后“厨师”们在线下上门服务。
单打独斗的隐患
00后男孩王锐，在两年前已经涉足上门私厨领域。这位有七年经验的专业厨师，跟着同行组建了由一个十几名专业厨师组成的私厨团队，跑遍了北京的各大公馆、高档会所做上门服务，“最忙的时候，一天要接三四单。”比起如今爆火的上门代厨，王锐的服务更倾向中产阶级，他的朋友圈列表，都是住别墅的老板和小领导和各个叫得上名号的企业的行政人员。他提供的菜品，更为专业正式，也符合客户们家宴、晚宴的场景需求。
王锐提供的私厨服务也包含几种不同类型，自备食材，厨师上门提供烹饪服务，这样的收费从五百起，上至一千多，根据菜品数量和复杂程度收费；也可以选择套餐，食材由上门厨师提供，包工包料，按人头收费，人均几百到几千不等。
没有疫情的时候，王锐一个月靠上门私厨工作能赚接近两万，但因为疫情，出于种种考虑，他不再全职做私厨，只是偶尔接单，每天的收入都不稳定，订单需求量是他头疼的问题。但他还是有自己的底线，最低端的菜品，也要收到600块一次。“这能挣到钱吗？”聊起最近爆火的上门做饭服务四道菜收费88元的新闻，主攻高端定制美食的王锐有些惊讶。平价与高端的差距也恰恰是两种上门代厨的最本质差异。像Coco和小可这样的代厨，是十足的“草根”厨师，没有专业化和标准化的烹饪经验，厨艺刚好只够满足家常需要，而更普遍的大众顾客其实只需要这样的服务。小可刚刚完成的订单，那户女孩并不会做饭，周围外卖也已经吃腻了，提出的要求仅仅是“能吃就行了”。而68四个菜的价格，对她们而言完全可以接受小可的客户评价
不过，在硬币的另一面，草根厨师和便宜价钱的配置也存在隐秘的问题。在此前的媒体报道中，有律师指出，上门服务涉及到隐私、人身等诸多安全性问题。小可感同身受，她曾拒掉一次男性顾客的订单。因为当天正好与男朋友有事出门，她打算带上他上门做个帮手，菜做完后就离开。那位男性顾客一开始听到带人上门并没有表现出抗拒，但是当他询问清楚了男性女性之后，态度就发生了变化，甚至有些生气。“这种表现很奇怪，那我就想着以后可能不会接异性的订单了。”这一点让小可开始对个人安全问题谨慎了起来。同样的，在一些女性发布的上门代厨接单信息下，总是会看见“上门要注意安全”“提前确认对方身份”这样的友好提醒。目前的上门代厨模式，都是依托社交媒体私信建立起来的联系，缺乏平台对于个人身份的核查和隐私安全的保障，在私下交易的过程中，进入的是住宅这样的密闭场所，风险是存在的。
作为买方的顾客们若是在定好的时间放鸽子，上门厨师们就需要承受一单折损的代价，尤其是对于只有周末兼职的都市打工人来说，这样的取消无法临时拉到另一单替补，也就少了一份收入。小可在订单被迫取消后，就开始打算，以后要试行预付定金的模式，“这样可以减少损失”，但订单成交过程中的信任感也变得极为重要，顾客凭什么通过几张美食图片就愿意跟你预先花钱呢？但换在顾客视角，若是上门服务的厨师临时取消订单，换来的一定是饥肠辘辘的愤怒。小可和Coco二人目前都只是将上门代厨作为主业以外的兼职，尤其是对小可而言，她清楚地感觉到自己常常在交通上浪费太多时间而“亏”了。但她把这份职业当成爱好和打发时间的消遣，也只是选择周六日接单，并没有指望“代厨”能为自己增加大额收入。作为餐饮市场的散户，上门厨师们跃入红海，却并没有做好准备面对商业化的挑战。成都的95后女孩张要红，在一家公司工作多年，偶然踏入上门代厨行业后，自己做上了老板，平时，员工们都叫她“张总”。8月份开始尝试兼职上门代厨的她，因为无暇顾及暴增的订单，决定组建团队，将代厨事业往公司化发展。10月份，她注册了营业执照，她给自己的公司取名叫“干饭集团”。目前，她的团队已经有100多工作人员，在这些厨师里，有兼职的普通年轻人，也有全职厨师。
张要红介绍，团队走红后，也吸纳了一批专业的厨师，“现在疫情下的行业形势很不好，他们在实体的餐饮里上班，但经营状况很不乐观，那（上门代厨）对他来说，风险也小，然后还能去挣点钱维持家用。”一位自己开餐饮店的金牌大厨，因为疫情难以为继，闭店之后来到了张要红的公司，据介绍，这样的全职工作，一个月能挣四千多。她给公司制定的收费标准是，四个菜88元、六个菜128元、10个菜208元，也提供包月服务。顾客们选择88元菜品的最多，也有许多人成为了他们的回头客，在他们的社交账号下，也有许多人被便宜的价格吸引，张要红也表示目前的收费标准不会涨价，“这个价格的话比较适合大多数人群。其实后期价格除非物价上涨，然后不然的话我这边暂时是不会考虑再提价的。”在团队壮大后，张要红还制定了一套专业化的装备，服装、试菜用的餐具。
干饭集团的上门服务菜品
代厨的门槛也提高了，想要进入“干饭集团”，还得经过线上资料审核加线下厨艺考核两个流程，张要红还将顾客们组织了一个评审团，试吃新厨师的菜品，一致通过后才能正式接单。现在，张要红的公司几乎每天都有超过十份订单，社交账户上源源不断涌来新的需求。但她坦然，“目前还没有开始盈利”。不过，她已经在计划下一步的事情了，要成为一个“专业的平台化的私厨团队”，她告诉「后浪研究所」，发展到一定程度后，“干饭集团”也许还会做属于自己的APP。要把私域空间的点对点接单模式，迭代成专业O2O的模式，需要经过市场的扎实锤炼。在这一点上，8年前的创业项目或许能给张要红们一些前车之鉴。早在2014年，市场就爆发了许多上门代厨的项目，爱大厨、好厨师、厨临门等APP就曾昙花一现。据媒体报道，爱大厨曾在 2014 年至 2015 年间先后获得获得数百万元的天使轮和 1000 万美元的 A 轮融资。在爱大厨下载页面，官方介绍为“该平台内拥有 5000 多名厨师，支持北京、上海、深圳、广州的用户预定，不仅可以提供家常用餐，还可以满足年夜饭、公司聚餐等多场景化的用餐需求。”但相关信息显示，爱大厨（北京）信息技术有限公司已在2021年10月22日注销。「后浪研究所」登录仍在运行的爱大厨官方小程序发现，除了单订厨师8菜300元的选择以外，该平台提供的家常套餐分别为999元/套和1299/套。拨打服务热线后，客服也表示仍然可以通过线上平台预订。但“爱大厨”们在短暂获得投资青睐后迅速熄火，其面对的也是商业模式的瓶颈。专业厨师上门，要付出高昂的时间成本和人力成本，一次动辄几百上千的金额也只能是偶然的消费，无法发展成多次可持续的购买行为。再加上传统家政服务、外卖平台兴起的夹击，此类代厨APP最终只能成为小众的消遣，无法抓住大众的胃和心。然而，八年过去，上门代厨又成为了一时热门的“新”职业。虽然还是保留着过去代厨的基本模式，但服务者却换了一批更草根、更大众化的新人。而且，这次，上门代厨的走红不仅伴随着懒人经济的发展，还囊括了大众抗拒外卖、健康饮食的新需求，以及疫情时代难以下馆子的尴尬。张要红有信心，她打算把规模做大，把干饭集团的模式复刻到全国，“我现在可以把成都做起来，那我就可以去做上海，去做广东，去做其他的任何一个城市。”
干饭集团的上门服务菜品
现在她已经不需要上门做饭了，要怎么成为一个优秀的运营者才是她每天都在考虑的问题，她正靠着做直播，接受媒体采访扩大干饭集团的知名度以引流。她不定时在抖音直播，给用户拍摄上门代厨的画面和自己的吃播，但观众寥寥无几，常常只有十来位。团队作战的确能够实现更好的配置资源。小可最近加入了一个北京本地的厨师团队，这个团队目前已经吸纳了20多个和她一样爱好做饭的年轻人，但团队的运营者小言却是个压根不会做饭的小白。小言把二十多个爱做饭的年轻人聚集起来，为她们运营了一个名叫“大成小厨”的账号。在账号发布的页面，可以看到团队内部统一了价格标准：两菜一汤68元、四菜一汤90元、六道美味菜品150元，服务项目还包括了洗碗收拾30-50元，打扫家里卫生50-100元，代买食材20元。小言目前的工作，就是处理账号吸引过来的私信，并且促成订单，分配给群里的厨师们。但除了私厨工作以外，在媒体行业工作的她，更看重私域流量的积累，她没有像张要红那样开公司的打算，只在顾客增长上努力，“以后这方面发展起来的话，有客户资源也不算坏事。”不过，团队只是刚起步，具体要怎么做，未来规划、盈利模式是怎么样的，小言说，“我没有想明白。”要怎么从并不新的“新”职业里找到“新”突破，这群带着一身激情跨入市场的美食达人们，还需要经过时间和现实的检验。
68块四菜一汤，上门代厨能挣到钱吗？
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